超熟鲜奶吐司
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顾慕双灸
妃娟老师的北海道吐司想必大家都不陌生了吧，那绵软醇香的口号让人欲罢不能。这款超熟鲜奶吐司完全是纯鲜奶配方，却一点也不逊色添加鲜奶油的北海道吐司，绝对值得大家一试。
时间: 1-2小时
食材
汤种A 鲜奶
35g
黄油
15g
砂糖
10g
盐
1/4t
高筋面粉
35g
中种B 高筋面粉
350g
酵母
1g
鲜奶
230ml
C 高筋面粉
150g
盐
5g
砂糖
60g
酵母
2.5g
蛋液
70g
鲜奶
65ml
D 黄油
40g
步骤
-
1. 将A中的鲜奶，黄油，砂糖，盐放锅中加热至沸腾离火，加入高筋面粉搅拌成面团，放入保鲜袋密封冷藏16小时 -
2. 制作中种面团，将A拿出冰箱，撕成小块加入到B料中，搅拌成不成不粘盆的状态。室温发酵60分钟，密封放入冰箱冷藏48小时（低温发酵不超过72小时）
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3. 将B拿出冰箱撕成小块加入到C料中，搅打到可以拉出厚膜，加入室温软化的黄油，搅打至完全阶段，能拉出薄膜。延续发酵15—20分钟
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4. 分割178gX6个，滚圆，醒15—20分钟。卷擀2次入模。室温发酵8分满，不要超过8分满。
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5. 烤箱预热170度，面团刷上蛋液。进去烤箱烤30—35分钟。
小贴士
这款吐司运用了汤种和低温中种的做法超费时超费功夫。牛奶可以根据面粉的吸水量适当减少增加10ml
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