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面包机揉出的----牛奶吐司（100%中种）
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离愁当酒齐
之前成功的北海道吐司好吃是非常好吃，但缺点是淡奶油的量不少，而且只用蛋白，剩下的一堆蛋黄咋整啊？故这次有意识的减少北海道配方中的淡奶油，搜了搜，candey的牛奶吐司很适合。做法如下
原料：300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
做法：
食材
金像高粉
300
酵母
3
牛奶
130
蛋液
30
淡奶油
60
糖
45
盐
5
黄油
25
步骤
  • 1. 牛奶稍加温倒入面包机，再分别加入蛋液、糖、盐；然后加入面粉，最后加入酵母。注意要用面粉把酵母和糖盐隔开以避免酵母被糖盐伤着；
  • 2. 启动面包机揉面20分钟，程序完成后停一小会儿让面团松弛一下，再启动20分钟揉面程序；这个时候差不多扩展了；加入黄油，再启动20分钟揉面程序，拉出薄膜啦！
  • 3. 发酵或者冷藏发酵。我晚上做没那么多时间，所以用冷藏发酵一天一夜，面团放入保鲜盒放冰箱冷藏就可以了。
  • 4. ~~~第二天晚上继续。面团从冰箱拿出来（涨份不大有点硬）撕成小块放入面包机，揉几分钟目的是让面团醒过来；
  • 5. 发酵半小时。涨份不大，还是没关系。
  • 6. 整型。排气分割，松弛20分钟；二次卷擀入模。两次卷擀之间再次松弛10分钟；松弛很重要不要省；
  • 7. 二发。把面包机内胆拿出来吐司模正好可以放入，启动发酵程序1小时，结束时发现涨的并不好，又加发15分钟。由于面包机湿度不够所以其间要打开喷点水雾。75分钟8分满；
  • 8. 烤。170度，40分钟。
  • 9. 组织非常的绵软细腻。
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