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酸奶吐司（波兰种）
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帅呆
听玩烘焙的朋友说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧
时间: 1-2小时
食材
面包粉-波兰种
50克
水-波兰种
50克
酵母-波兰种
1克
面包粉
210克
酸奶
75克
蛋清
43克
蛋黄
10克
白砂糖
45克
黄油
20克
奶粉
15克
酵母
2克
盐
3克
步骤
  • 1. 波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
  • 2. 冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
  • 3. 加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
  • 4. 和面完成，拉一个手套膜
  • 5. 面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
  • 6. 发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
  • 7. 面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 8. 取一个面团擀成牛舌状
  • 9. 面团从下往上卷起来，收口处捏紧
  • 10. 三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
  • 11. 取一个面团再次擀成长的牛舌状
  • 12. 面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
  • 13. 所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
  • 14. 黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
  • 15. 吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
  • 16. 在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
  • 17. 黑金刚吐司盒放入烤箱底层
  • 18. 烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
  • 19. 烤熟后取出脱模放凉
  • 20. 吐司的组织很不错
小贴士
1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵
2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高
3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间
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