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红糖全麦面包（波兰种）
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张良net
香软的红糖全麦面包，少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品
这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。
波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。
时间: 1-2小时
食材
波兰种
：
高筋面粉
50克
水
50克
酵母
1克
红糖水
：
红糖
50克
开水
80克
主面团
：
高筋面粉
150克
黑麦粉
100克
水
80克
奶粉
15克
盐
2克
酵母粉
2.5克
黄油
20克
表面装饰
：
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀，盖上保鲜膜发酵至3倍大
  • 2. 红糖用开水拌至完全融化，放凉备用（夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用）
  • 3. 波兰种无论是室温发酵，还是冷藏发酵都可以，主要是看状态，膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了
  • 4. 主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机，波兰种酵头也放进去，混合揉至扩展状态
  • 5. 然后加入黄油，揉至完全扩展状态
  • 6. 即能拉出薄和不易破的手套膜
  • 7. 揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
  • 8. 发酵好的面团倒扣出来，按压排气
  • 9. 然后均分成12然个小面团滚圆
  • 10. 做好依次做好排入烤盘，将面团中心处戳一个小窝，全部做好放入35-38度的环境下进行2次发酵
  • 11. 发酵至1.5倍取出，表面喷水或者刷蛋液也可以，然后均匀的撒上白芝麻
  • 12. 放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟左右
  • 13. 烤好立刻取出，转移到烤网上，放置手温密封保存即可。
  • 14. 成品
小贴士
一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。
这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。
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