红糖全麦面包（汤种面包）
8万热度
36收藏
收藏
|
断桥残雪龚程
因为采用了汤种，所以即使是加了全麦粉，口感还是细腻柔软
食材
汤种材料
适量
全麦粉
10克
水
70克
主面团材料
适量
全麦粉
100克
高筋面粉
150克
红糖
45克
即溶酵母
3克
盐
1克
水
100克
黄油
15克
步骤
-
1. 第一步先制作汤种：把水和全麦粉放到小锅里，边煮边不停搅拌，直到变得比较粘稠微沸即可；离火放凉后放入冰箱冷藏室1小时 -
2. 汤种冷藏好后取出，和主面团的所有材料（除黄油外）一起糅合
-
3. 揉至面团光滑稍微出筋后，加入黄油继续揉，到扩展阶段
-
4. 盖上保鲜膜，28℃发酵60分钟至2倍大
-
5. 取出用擀面杖充分排气
-
6. 平均分割成五个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
-
7. 将五个面团都搓成长条形
-
8. 以套圈的方式整成环状；我这次的长条形不长，所以做出来的环形很小，烤完后中间没孔的；想要烤完后还是环形就要把面团搓得更长以便整出更大的环；如果怕麻烦，这一步略过，滚圆后就进入最后发酵
-
9. 整好形的面团盖上保鲜膜，28℃最后发酵60分钟
-
10. 放入预热好的烤箱中层，上火180℃，下火160℃，烤20分钟，最后视表面上色程度取出；如果想要面包烤出来后表面上色深一些且有光泽，可以在烤前将面团刷上蛋液（个人是更喜欢全麦面包没有太多光泽朴素的感觉）
-
这道菜的其他做法
-
红糖全麦面包（波兰种）
132收藏3.9万热度 -
红糖全麦面包
6收藏9.1万热度 -
东菱热旋风面包机之红糖全麦面包
28收藏11.7万热度 -
奶酪红糖全麦面包
79收藏8.4万热度 -
红糖全麦面包
25收藏8.8万热度
相关菜谱
-
面包机版红糖全麦面包
绿豆crash8.7万热度49收藏 -
红糖全麦面包
张良net8.9万热度44收藏 -
红糖全麦面包圈
昌弹指灭世2.3万热度166收藏 -
红糖全麦欧包（全营养：核桃+黑芝麻）
邪殇sensation10.1万热度22收藏 -
红糖全麦面包的做法
降孟拖臼堪9.6万热度30收藏 -
面包机之鸭蛋红糖全麦面包
晓内裤还来还8万热度15收藏 -
红糖全麦蔓越莓面包
撒娇hit6.9万热度119收藏 -
红糖全麦小餐包
容何失意的鸵鸟峦1.9万热度133收藏