红糖全麦面包圈
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昌弹指灭世
所谓全麦粉,指的是没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉,比我们一般吃的去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。不过,由于去了麸皮的面粉更容易发酵,所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮,但面的颜色却比较白,购买时要注意辨别。
这次用红糖、黑芝麻和全麦粉做面包,尝试了一下面包圈的形式。不用油炸,烤制的更低油健康。
这次用红糖、黑芝麻和全麦粉做面包,尝试了一下面包圈的形式。不用油炸,烤制的更低油健康。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 把主料中所有材料混合,用面包机搅匀,成团
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2. 装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一晚,做成中种。因为全麦面包发酵效果不如精制面粉,所以做中种的能使面包组织更松软蓬松一些
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3. 做好的中种揪成小块,放入面包机中,再加入辅料中的材料。拌匀后,发酵到1.5倍
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4. 取出蘸干粉,揉去气泡,静置饧面二十分钟
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5. 擀成稍厚的面饼,用模具压出面包圈。取下多余的面团,重复此步骤
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6. 将压好的面包圈摆在铺了油纸的烤盘上,入烤箱二次发酵二十分钟
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7. 烤箱中层上下火,150度,20分钟左右。具体时间要根据面包圈的大小增减
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8. 取出晾凉后,用隔水融化的白巧克力装饰就行了。这个颜色拍得比较正
小贴士
1. 面团直接发酵塑形也可以,不必非要中种。
2. 成品颜色更偏向于第八步中的照片,是比较暗的棕赫色。如果市售的全麦面包是很浅的颜色,说明馋了别的面粉。
3。面粉实际吸水率不同,水量可增减。
2. 成品颜色更偏向于第八步中的照片,是比较暗的棕赫色。如果市售的全麦面包是很浅的颜色,说明馋了别的面粉。
3。面粉实际吸水率不同,水量可增减。
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