红糖全麦面包的做法
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降孟拖臼堪
少油低脂,补血补气,适合女性老人健康食品
这款面包我采用了波兰种,经常吃面包的的宝宝一定知道,波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软,像云朵棉花般轻盈,拉丝如棉絮,绵软醇香。
波兰种操作简单,可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵,也可以早晨做好,晚上在进行操作。上班族也可以做,腾出点零碎时间就能完成。
波兰种这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
这款面包我采用了波兰种,经常吃面包的的宝宝一定知道,波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软,像云朵棉花般轻盈,拉丝如棉絮,绵软醇香。
波兰种操作简单,可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵,也可以早晨做好,晚上在进行操作。上班族也可以做,腾出点零碎时间就能完成。
波兰种这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
时间: 1-2小时
食材
波兰种:
适量
高筋面粉
150克
水
80克
酵母
1克
红糖水:
适量
红糖
50克
开水
80克
主面团:
适量
黑麦粉
100克
奶粉
15克
盐
2克
酵母粉
2.5克
黄油
20克
表面装饰:
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀,盖上保鲜膜发酵至3倍大
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2. 红糖用开水拌至完全融化,放凉备用(夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用)
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3. 波兰种无论是室温发酵,还是冷藏发酵都可以,主要是看状态,膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了
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4. 主面团材料(除黄油外)全部投入厨师机,红糖水,波兰种酵头也放进去,混合揉至扩展状态
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5. 然后加入黄油,揉至完全扩展状态
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6. 即能拉出薄和不易破的手套膜
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7. 揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵,发酵至2.5倍大,手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
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8. 发酵好的面团倒扣出来,按压排气
小贴士
一次发酵的时候,如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度,如果回弹代表发酵不足。
这款面包也可以夹馅操作,馅料选择你喜欢的口味就行。
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