北海道土司(中种法
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求醉
步骤很齐，适合新手练习。太多朋友问我要方子，今天整理了下。
时间: 30分钟-1小时
食材
中种面团:
适量
金像高粉 230g
安琪酵母 1.5g
蛋清 18g
细砂糖 38g
动物淡奶油 70g
细砂糖 8g
动物黄油 5g
三象糯米粉20g
主面团:
适量
盐 3g
奶粉 15g
安琪酵母 1g
动物黄油 15g
步骤
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1. 中种材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-18小时，不要超过24小时。 -
2. 发至两倍大(没两倍大时，内部呈蜂窝状也可以)，也可以室温补发至两倍大。
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3. 蜂窝状效果图
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4. 中种面团撕成小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉出手套膜。
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5. 手套膜
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6. 面团揉出膜后盖保鲜膜醒15分钟，轻拍面团，把气泡排出，分成三等分，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟
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7. 面团醒好后，取一个面团，手上粘少许面粉，轻拍面团表面，再擀成长方形，从上往下卷起，卷一圈半，收口朝下，依次卷好，盖保鲜膜醒10分钟
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8. 再擀卷一次，这次擀长点，宽度与土司盒同宽，卷两圈半，放入土司盒
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9. 烤盘装半盘开水放烤箱底层，土司盒放烤网上，上下管温度关闭，开发酵档，发至九分满
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10. 盖上土司盖，烤箱170度预热10分钟，放入土司盒，上下管170度烘烤40-45分钟
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11. 取出，侧放烤网上，放凉
小贴士
建议使用三能土司盒，上色更均匀。中种面团会很粘，千万不能加粉，只要揉个几分钟，面团出筋后就不粘了。整形会粘的话可以手上、擀面棍上抹点油，不可加粉。
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