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北海道吐司(直接法
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帘伏咿呀赖强潍
做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。
也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~
柔软程度绝对不亚于中种法~
口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~
食材
高粉
270g
低粉
30g
牛奶
130g
淡奶油
75g
酵母
4g
黄油
25g
糖
40g
盐
3g
蛋白
25g
核桃仁(个人喜好)
适量
杏仁(个人喜好)
适量
葡萄干(个人喜好)
适量
燕麦片(个人喜好)
适量
全蛋液
适量
步骤
  • 1. 把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
  • 2. 液体量比较大,刚开始非常粘。
  • 3. 一直揉到(如图)扩展阶段。
  • 4. 加入黄油
  • 5. 揉至完全阶段(即出膜)
  • 6. 滚圆盖上保鲜膜室温发酵
  • 7. 发到2倍大即可
  • 8. 进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
  • 9. 分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 10. 取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
  • 11. 两边朝中间折,接缝处捏紧。
  • 12. 从上往下卷,收口处捏紧。
  • 13. 收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
  • 14. 发至模具8-9分满。
  • 15. 预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
  • 16. 中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
  • 17. 冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
  • 18. 软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
  • 19. 猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
  • 20. 软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
小贴士
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~
注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。
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