中种法北海道吐司
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境枪乘克剿
买了两盒淡奶油,本来想做生日蛋糕的,但由于那天没有时间,做不成,于是就一直想着如何利用淡奶油做点心呢。看中这款中种北海道吐司,就是因为里面添加了淡奶油,的确如介绍所说,是一款很柔软的吐司。
食材
蛋白
45g
牛奶
100g
高筋面粉
300g
黄油
18g
盐
3.6g
细砂糖
54g
奶粉
18g
淡奶油
84g
酵母
3g
步骤
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1. 将牛奶和淡奶油倒入面包桶内,加入细砂糖9克,蛋白21克
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2. 加高粉,再加上酵母1.8克
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3. 用和面功能和10分钟左右,加上黄油12克再揉20分钟左右,用保鲜袋装好,放进冰箱冷藏17个小时
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4. 将中种面团撕成小块放进面包桶内
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5. 加入蛋白24克,糖45克,盐,奶粉,酵母1.2克
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6. 用和面功能第一次结束后加软化的6克黄油,再选择和面功能(开始面团会比较难成型,很稀的样子,不要管它,千万不要加面粉)
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7. 和好的面团取出,发酵10分钟,之后分成三等份,盖上保鲜膜,再松驰15分钟。取出一份擀成椭圆形,翻面
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8. 从上往下轻轻卷1.5-2个圈,松驰10分钟
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9. 第二次擀成长条形
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10. 从上往下卷2.5个圈,不要超过3个圈
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11. 放进吐司盒内
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12. 放进烤箱,不用开电源,旁边放一碗热水,在烤箱内完成二次发酵
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13. 至八分满,涂上全蛋液
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14. 预热烤箱170度,下层,烤45分钟,上色后及时加盖锡纸。
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15. 面包出炉了
小贴士
烤制时间因烤箱脾气而定
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