汤种法北海道吐司
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继续折腾北海道吐司,中种,直接法都已经是做过了,味道都是很棒的,这个土司加入这么多的牛奶和淡奶油,味道想当然的一I定是奶香味十足,口感超棒。这次继续汤种法的做法,汤种法是借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性,以延缓面团的的老化,算是改良的直接法。这次里面有加入一些蔓越莓干,做好之后依然还是奶香味十足,组织香软无比,用手撕着吃偶尔还能吃到酸酸甜甜的蔓越莓很过瘾。
时间: 1-2小时
食材
高粉
270g
糖
43g
盐
4g
酵母
5g
鸡蛋液
43g
淡奶油
30g
牛奶
30g
奶粉
15g
高粉
20g
水
100g
黄油
25g
蔓越莓
40g
步骤
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1. 20克高粉加入100克水搅拌。
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2. 然后小火加热至黏稠关火冷凉成为汤种,要不停搅拌不要糊底。(取90克汤种备用)
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3. 主面团材料加入90克汤种,除黄油外全部放入厨师机料理盆中。
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4. 启动开关键搅拌成面团。
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5. 然后再加入软化的黄油继续搅拌。
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6. 直到可拉出筋膜。
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7. 面团滚圆放入料理盆包上保鲜膜。
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8. 烤箱发酵功能35度放入面团,底下放入一盆热水,进行第一次发酵。
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9. 面团发酵两倍大取出。
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10. 面团分成三块滚圆静置10分钟。
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11. 小面团擀开撒上蔓越莓干。
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12. 轻轻卷起。
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13. 三个面团一次卷好再次静置10分钟。
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14. 然后再次擀开,卷起。
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15. 面团卷排放入土司模具中。
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16. 模具加盖放入烤箱再次发酵。
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17. 面团发酵至模具8分满。
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18. 烤箱预热180度,放入吐司模烤制40分钟。
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19. 吐司烤好立即取出脱模冷凉即可。
小贴士
汤种:20克高粉加100克水搅拌均匀后,要小火加热,慢慢浓稠即可关火,要用勺子不停搅拌,以免糊底。冷凉之后取90克成为汤种和主面团一起混合搅拌即可。
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