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中种法北海道吐司
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安秋绿光
喜欢软绵绵的面包，所以面包机一到手，就迫不及待地尝试了北海道，网上搜了大量的大神的作品，发现中种法做出来效果最好，只不过时间比较久，于是乘着双休日在家好好折腾了一下，还因为太激动，摔了一跤。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉-中种
250g
细糖-中种
8g
酵母-中种
1.5g
淡奶油-中种
70g
牛奶-中种
80g
蛋白-中种
18g
黄油-中种
6g
高筋面粉-主面团
50g
蛋白-主面团
20g
细糖-主面团
38g
盐-主面团
3g
酵母-主面团
1g
奶粉-主面团
15g
黄油
6g
步骤
  • 1. 将中种面团的各种材料称好，放进面包机桶内，液体和细糖、盐放在下层，再放高筋面粉。酵母溶于温水，最后在面粉上挖个小洞，埋进酵母。（兴许是太激动了，这时摔了一跤，去处理伤口了，所以这里的照片没拍全）
  • 2. 面包机和面20分钟，将中种面团打至卷起阶段，放在室温发酵2个小时，因为现在冬天室温太冷，2个小时都没怎么发。（可以放在面包机里发酵30分钟） 然后放在冰箱冷藏20个小时
  • 3. 第一次发酵不是很成功，因为家里的冰箱冷藏室太冷，中种面团没有发酵成如期的2倍大，只有发酵了一点点。 将主面团材料放进面包机桶内，将中种面团撕成碎片放进面包机内，和面20分钟。 最后再加入6g黄油，和面20分钟。
  • 4. 拿出面团，排气，整形。
  • 5. 将面团分成2份，擀成长椭圆形的片状，从上往下卷起来，放进面包机桶内。
  • 6. 面包机发酵程序发2个小时，第二次发酵还是蛮成功的，正好面包机的8分满。
  • 7. 刷上蛋液。
  • 8. 中色，烘烤35分钟。
  • 9. 内部组织很柔软，就是不是很细密。
小贴士
1、中种法的主面团应该不用高筋粉的，但是第二次和面时太湿了，所以我不得不加高筋粉，还请大神们指教，怎么改进。
2、第一次发酵没发成功，后来觉悟到室温太低，所以发不起来。
3、全部和面结束后没有拉出手膜，很遗憾，看来还得好好改进，请大神们帮我改进改进啊。
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