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100%中种北海道土司
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殷素素outlet
当看到刚刚出炉的北海道面包的拉丝效果后，我一直悬着的心才算落地，用这么多好的材料，花了二个晚上的时间，才搞定的这款---100%中种北海道土司面包 真是不容易啊！当吃进嘴里的那一瞬间，一切付出都值了，太柔软、太有韧性、太好吃了，关键是自己做的，就更好吃了，我也有点佩服自己的胆量哈，才第三次做土司，不仅挑战了高难度的北海道土司，居然还成功了吔！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
黄油
5g
蛋白
16g
酵母
2g
牛奶
80ml
淡奶油
70g
细砂糖
8g
盐
3g
酵母
1g
黄油
5g
蛋白
20g
细砂糖
38g
步骤
  • 1. 将主料（中种部分）的材料都事先称好，备齐。
  • 2. 酵母倒入温牛奶（40度左右）中溶化静置15分钟左右
  • 3. 牛奶酵母液倒入除黄油外的主料（中种材料）里。
  • 4. 干湿材料混合后，稍揉至不沾手时，加入软化的黄油。
  • 5. 待黄油全部揉均面团后，放室温中静置15分钟，再附上保鲜膜放冰箱，采用冷藏发酵法，24小以上。
  • 6. 第二天晚上取出发酵好的中种面团，再称辅料中的食材（主面团材料）。
  • 7. 取出已发酵好的面团，并切成若干小块。
  • 8. 与辅料（除黄油外）的材料混合。
  • 9. 揉至不沾手后，加入软化的黄油，继续搓揉。
  • 10. 直至可以拉出透明簿膜。
  • 11. 搓至光滑面团，盖膜饧发30分钟。
  • 12. 排气后，再分割三等份，搓圆盖膜、松驰15分钟。
  • 13. 取一面团，擀成长椭圆形。
  • 14. 自上向下卷起成长条状，再依次卷好其它二份。
  • 15. 将刚卷好的面团，压扁。
  • 16. 擀成长方形，宽度与土司模差不多。
  • 17. 自下向上卷起长条状。
  • 18. 放入土司模中。
  • 19. 送入烤箱进行最后一次发酵（我家烤箱没有发酵功能，就在下面放了一盘热水）。
  • 20. 当发酵至8分满时取出，同时预热烤箱：180度上下火。
  • 21. 送入预热好的烤箱下层：180度上下火40分钟
  • 22. 时间到了，出炉。
  • 23. 迅速倒扣脱模，看：模具内非常干净，土司底部也很完整。
  • 24. 侧面也不错吧
  • 25. 现在就看看是否可以拉丝哦：哈哈，还藕断丝连呢，北海道土司成功。
小贴士
1、中种面团不需要过劲柔，只要揉成团就可以发酵了 2、冷藏发酵的面团时间长短自己掌握，但面团至少发至要2倍大 3、面团一定要揉至可拉出很透明的簿膜才可以 4、时间温度也只能参考，视各家烤箱情况自己掌握。
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