100%中种北海道吐司
10.1万热度
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这款北海道吐司是消耗奶油的最佳选择，口感绵软，像棉花一样。奶香味十足，手撕更好吃。
时间: 10-30分钟
食材
中种高筋粉
250g
中种酵母
2g
中种糖
10g
中种蛋白
20g
中种黄油
5g
中种奶油
70g
中种牛奶
75g
主面团酵母
1g
主面团糖
40g
主面团盐
3g
主面团蛋白
20g
主面团奶粉
15g
黄油
10g
步骤
-
1. 将中种材料混合揉成团，室温发酵30分钟，放入冰箱5°冷藏17小时。中种冷藏不能超过72小时。 -
2. 将中种撕成小块，加入主面团原料揉至扩展阶段。
-
3. 加入黄油。
-
4. 揉至可以拉出不易破的薄膜。
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5. 盖上发酵至两倍大。
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6. 发酵完成。
-
7. 将面团排气分割三小份滚圆，盖上松弛20分钟。
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8. 取一块面团擀开。
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9. 卷起来。
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10. 依次做好放入模具里。
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11. 发酵至九分满。
-
12. 放入烤箱180度上下火烘烤45分钟。
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13. 成品
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14. 成品
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15. 成品
小贴士
烘烤时间按个人烤箱温度而定。
酵母一定要选用耐高糖的酵母，金燕子首选。
酵母一定要选用耐高糖的酵母，金燕子首选。
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