100%中种北海道吐
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海风铱嘫懵懂
来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子
时间: 1-2小时
食材
金像高筋面粉
250g
蛋白
18g
牛奶
80g
淡奶油
70g
细砂糖
8g
即发酵母
2g
黄油
5g
蛋白
20g
细砂糖
37g
奶粉
15g
黄油
5g
酵母
1g
盐
3g
步骤
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1. 把主材料栏的中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大; -
2. 把辅料栏除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;
-
3. 把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟
-
4. 再逐个搟成椭圆形状
-
5. 翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟;
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6. 把松驰后的面团再次搟成长条状
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7. 自上而下卷成筒状;
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8. 把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液;
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9. 烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。
小贴士
中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了
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