中种北海道吐司
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澈忻粕韶俗
今天这个方子依然是值得收藏的中种北海道吐司
我之前做过汤种北海道还有100%中种北海道
这三种的区别就是一个汤种北海道,一个是100%中种北海道,一个是中种北海道
汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
100%中种北海道就是在主面团是没有添加面粉
中种北海道就在主面团中添加面粉
两者的区别我也不太清楚,但是做出来的一样的松软,就是看个人喜欢那种的配方
下次我还要尝试直接法的北海道吐司
我之前做过汤种北海道还有100%中种北海道
这三种的区别就是一个汤种北海道,一个是100%中种北海道,一个是中种北海道
汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
100%中种北海道就是在主面团是没有添加面粉
中种北海道就在主面团中添加面粉
两者的区别我也不太清楚,但是做出来的一样的松软,就是看个人喜欢那种的配方
下次我还要尝试直接法的北海道吐司
时间: 1-2小时
食材
金像面粉
175g
蛋白
37g
牛奶
72.5g
酵母
3g
金像高粉
75g
淡奶油
55g
糖
45g
盐
2.5
黄油
20g
步骤
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1. 中种:金像高粉175克 蛋清37克 牛奶72.5克 酵母3克 中种材料混合揉成团,发酵至2倍大{冷藏发酵或者常温发酵都可以根据自己的时间来做}
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2. 中种发酵好的状态
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3. 主面团:金像高粉75克 淡奶油55克 细砂糖45克 盐2.5克 黄油20克 中种面团撕小块(和面程序揉一次15分钟之后加入黄油继续揉面)
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4. 揉至完全阶段拉出薄膜
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5. 面团进行30分钟松弛
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6. 排气,分割3分剂子
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7. 滚圆,松弛10分钟 取一个面团按扁,擀成长舌状
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8. 翻过另一面自上而下卷起
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9. 盖上保鲜膜松弛10分钟
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10. 再次擀开,翻过另一面卷起
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11. 如图
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12. 如图
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13. 放入模具进行二发至9分满盖上盖子
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14. 烘烤 温度200度时间35-40分钟(根据自家的烤箱脾气烘烤)
小贴士
莼色之语:
中种面团已经发酵过了一次了,所以揉好面团之后可以不需要再次发酵,直接松弛30分钟即可,分割剂子
博客:
中种面团已经发酵过了一次了,所以揉好面团之后可以不需要再次发酵,直接松弛30分钟即可,分割剂子
博客:
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