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冷藏中种北海道吐司
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伤情undertaking
冷藏中种北海道吐司是款很基础、也是口感非常柔软的吐司。我是参考大神小饼的方子，然后自己稍加了改动。我做的是烤箱版，当然各位没有烤箱的小伙伴也可以用面包机做。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
酵母
2g
水
45g
牛奶
35g
淡奶油
7g
细砂糖
8g
蛋清
20g
细砂糖
35g
酵母
1g
蛋清
18g
奶粉
18g
盐
3g
黄油
8g
步骤
  • 1. 主材料中的所有材料混合均匀，揉成团
  • 2. 放进保鲜袋，挤出空气，扎紧袋口之后放进冰箱冷藏17小时
  • 3. 从冰箱拿出面团，已经长大咯～
  • 4. 把面团撕成小块，辅料中所有材料放进面团中（黄油除外）
  • 5. 揉至扩展阶段加入黄油，直到揉出手套膜，可以看得到指纹这样～但很有韧劲，不会轻易破裂
  • 6. 之后面团放至温暖处进行基础发酵
  • 7. 一发完成，就是发酵至原来的2倍大小即可
  • 8. 然后把面团排气，揉回原来的大小
  • 9. 之后分割成3等份，排气、滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟
  • 10. 将面团分别擀成牛舌状，不要太用力，否则会影响2次发酵的哦
  • 11. 卷起～盖上保鲜膜再次醒发15分钟
  • 12. 醒发完再次擀开，不要太用力，轻轻擀，整形如果太用力哦
  • 13. 再次卷起，注意最后要收口，把开口处捏住，封口
  • 14. 收口朝下，放进模具中，进行最后一次发酵。2发很多人说发不高，其实关键2点上面已经说过咯。发至8-9分满就可以咯，此时预热烤箱160-170度左右，烤35-40分钟左右。注意观察，上色后及时盖上锡纸。
  • 15. 出炉后侧扣，待凉切片，装进保鲜袋中即可
  • 16. 拉丝效果很不错哦
  • 17. 组织也棒棒哒
小贴士
1.面团排气不要太用力，轻轻擀

2.烤的时候要注意上色的情况，及时盖锡纸

3.夏天发酵快，要注意不要发过头，冬天的话可以用热水提高温度来发酵。

4.整形前一定要醒发到位，不要偷懒哦

5.一发没有发到位，没关系，我们可以在2发时补救，但是发过头就无法补救咯
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