您的位置: 首页>菜谱分类>【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品
【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品
10.8万热度
83收藏
邪殇sensation
100%冷藏中种北海道吐司
充分发挥小麦的香味
柔软与香味的极致融合!
听说,吃过中种法做的吐司,
你一定不会再接受直接法做的吐司!
时间,常常能发挥它意想不到的效果,
100%冷藏中种北海道吐司,
你一定要试试!
时间: 1-2小时
食材
中种面团:高筋面粉
500克
低筋面粉
100克
牛奶
±180克
细糖
20克
淡奶油
±160克
黄油
15克
蛋白
40克
酵母
4克
主面团:奶粉
30克
蛋白
50克
细糖
90克
6克
酵母
4克
步骤
  • 1. 准备好中种材料,揉成没有干粉的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
  • 2. 准备主面团材料。
  • 3. 发酵好的中种面团取出撕成小块,加入主面团材料。
  • 4. CM-1500厨师机,3档揉面,搅拌到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
  • 5. 面团取出整圆。
  • 6. CF-3500发酵箱,设定28分钟,预热提示音响后放入,进行基础发酵。
  • 7. 发酵箱内放入少量热水,发酵到约2倍大。
  • 8. 面团取出排气,分成6份,滚圆醒发15分钟。
  • 9. 取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,左右两边再折过来,擀平,从上而下卷紧。依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
  • 10. CF-3500发酵箱,设定38度,预热提示音响后放入进行第二次发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
  • 11. 表面均匀的刷上蛋清液。
  • 12. CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
  • 13. 烘烤完成,趁热脱模至网架上冷却。
  • 14. 成品
  • 15. 成品
  • 16. 成品
  • 17. 成品
小贴士
1、 以上材料为450克土司模2个。
2、 100%冷藏中种北海道吐司,主面团不含面粉,面粉全在中种里,里面添加淡奶油,奶香味超级浓郁,而经过低温冷藏发酵,酵母经过更好的发挥,面包的更松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。
3、 发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能,使用更方便,再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。
4、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可视上色情况加盖锡纸,但是CO-6001电烤箱大功率烘烤,受热均匀,不用加盖锡纸,上色也相当完美呢。
5、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
6 、因中种面团发酵的状态不同,后面加入主面团材料的揉面状态也会不同,如果太湿粘手,可适当添加低筋面粉哦。
这道菜的其他做法

冷藏中种北海道吐司

89收藏
8.7万热度

100%中种北海道吐司

124收藏
2.4万热度

100%中种北海道吐司

182收藏
3.3万热度

100%中种北海道吐司

157收藏
3万热度
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

茄子饺子(超简单)

177收藏
420.2万热度

沙茶肉末茄条

107收藏
363.2万热度

洋葱炒香肠

22收藏
251.2万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度
相关菜谱