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中种北海道吐司
2.2万热度
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今天喝奶茶了吗
第一次尝试冷藏中种吐司,昨天开始做的时候就心怀忐忑,生怕失败。没有想到按方子步骤来,非常容易,感觉揉面出膜的速度好像都快了,很是出意料的惊喜呢!
北海道吐司,果然名不虚传,非常柔软,味道很好,值得一试。
食材
高筋面粉
75g
酵母
4g
牛奶
75ml
蛋白
38g
50g
淡奶油
55g
黄油
20g
2g
步骤
  • 1. 中种材料高筋面粉175克,酵母4克,牛奶80克,蛋白75克混合揉成光滑的面团
  • 2. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏18小时
  • 3. 发酵到两倍半大取出室温放20分钟
  • 4. 把中种面团撕成小块
  • 5. 加入主面团高粉75克,糖50克,盐2克,淡奶油55克揉至扩展阶段
  • 6. 加入软化的黄油揉出手套膜
  • 7. 揉圆盖盖发酵
  • 8. 发酵完成取出排气
  • 9. 分成三份静置10分钟
  • 10. 依次提擀成长条形两边叠起
  • 11. 卷起来按扁
  • 12. 再擀成长条形
  • 13. 卷起来放入土司模
  • 14. 三个全部做好并排放入土司模盖盖再次发酵
  • 15. 八分满时放入预热180度的烤箱,45分钟即可
  • 16. 每次都是刚烤出来就忍不住揪开看,其实放凉了再拍照要好的多,但是,没时间了,确实很不错呢!
小贴士
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