首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>100%中种北海道吐司
100%中种北海道吐司
3.3万热度
182收藏
收藏
|
分享
长歌飒沓
北海道吐司是我吃过的最好吃的吐司，浓郁的奶香味，吃完了还在回味~~
这次做的是妃娟的方子，100%中种北海道吐司。

柔软，细腻，浓郁，我最喜欢的感觉都在那里面，
激动中......
中种冷藏发酵，后发力量非常强大，
这次终于能做出来一个高个子吐司了!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
动物奶油
84g
牛奶
96g
鸡蛋白
45g
细砂糖
54g
盐
3.6g
黄油
12g
烘焙奶粉
18g
酵母
3g
步骤
  • 1. 将高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克全部放入面包机里
  • 2. 揉到10分钟左右放入黄油继续搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）
  • 3. 中种面团放入冰箱冷藏法发酵约17个小时
  • 4. 将中种撕成小块，放入18克奶粉，24克蛋白，45克糖，3.6克盐，1.2克酵母
  • 5. 揉至有Q性以后放入6克黄油继续搅拌（全程大概40分钟左右）
  • 6. 揉至成完全阶段成手套膜即可
  • 7. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟
  • 8. 分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 9. 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形
  • 10. 翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟
  • 11. 第二次擀卷：擀成长条形
  • 12. 从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
  • 13. 放入吐司盒内。
  • 14. 烤箱内放一碗热水，二次发酵至8分满。
  • 15. 刷一层蛋液（也可不刷）
  • 16. 放入预热好的烤箱。170度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸
  • 17. 最后成品。
小贴士
这个方子很黏手，可以适量减些淡奶油和牛奶。如果粘手的话可以往手上抹点油整形即可。
这道菜的其他做法

100%中种北海道吐司

124收藏
2.4万热度

100%中种北海道吐司

199收藏
3.9万热度

100%中种北海道吐司

144收藏
8.7万热度

100%中种北海道吐司

157收藏
3万热度

【柏翠幸福烘焙】100%中种北海道吐司

137收藏
9410热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

紫薯饭

9670收藏
878.3万热度

面拖小黄鱼

45收藏
751.6万热度

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

魔芋炒橄榄菜

46收藏
340.6万热度

三丝粉利

59收藏
303.2万热度
相关菜谱