100中种北海道吐司
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纯青smuggle
100%中种吐司
被誉为吐司中的比较经典的面包
尝试过后真的没错
组织真的很柔软
比直接法的吐司口感好吃很多。
被誉为吐司中的比较经典的面包
尝试过后真的没错
组织真的很柔软
比直接法的吐司口感好吃很多。
食材
中种:
适量
金像高粉 250g
适量
细砂糖 8g
适量
酵母 1.5g
适量
牛奶 80g
适量
淡奶油 70g
适量
蛋白 18g
适量
黄油 5g
适量
主面团:
适量
蛋白 20g
适量
细砂糖 37g
适量
盐 3g
适量
酵母 1g
适量
奶粉 15g
适量
黄油 5g
适量
步骤
-
1. 所有材料全部混合起来揉成团后,加入黄油融合在一起,面包机揉5分钟左右即可,不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时,面团发至2.5倍大,也可以放入冰箱冷藏一晚,第二天取出面团解冻后再与主面团混合。
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2. 中种撕成小块状,除黄油外放入其他材料,用面包机揉面一次,再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。
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3. 基础发酵10分钟。(妃娟的原方真的只是发10分钟)
-
4. 3、取出面团排气、分割,滚圆 , 再松弛15分钟。
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5. 松弛完后擀卷入模(擀卷1次成品较松软;擀卷2次组织较绵细)
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6. 最后发酵至8分满,预热烤箱,入炉。
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7. 175度 40-45分钟 下层
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