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中种北海道土司
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睡懒觉
中种北海道土司分为中种面团和主面团两部分，用的是冷藏发酵法，组织非常柔软。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
300g
糖粉
45g
酵母粉
2g
纯牛奶
84g
淡奶油
96g
蛋白
24g
黄油
6g
盐
4g
奶粉
18g
蛋黄液
10g
玉米油
5g
步骤
  • 1. 黄油除外所有中种材料混合放入面包机搅拌（中种材料高粉300g，糖粉9g，酵母粉2g，纯牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g）
  • 2. 揉成面团就行，放入密封的桶里进行冷藏发酵，放入5度左右的冰箱冷藏18小时。
  • 3. 面团发酵至两倍大。
  • 4. 中种面团撕碎，混合除开黄油以外主面团的所有材料。
  • 5. 启动一个和面功程序搅拌至光滑的面团，加入黄油继续和面。
  • 6. 大概四十分钟出膜。
  • 7. 揉出漂亮的手套膜。
  • 8. 取出搅拌刀，放入面团进行发酵。大概半小时。
  • 9. 面团发酵至两倍大取出面团。
  • 10. 排气松弛，分成三份。
  • 11. 擀成牛舌状。
  • 12. 卷起，再松弛十分钟，重复一次擀开卷起。
  • 13. 放入吐司盒。
  • 14. 烤箱放一碗温水，进烤箱发酵至八分满。
  • 15. 白花花的大馒头。
  • 16. 刷上蛋黄液。
  • 17. 烤箱预热150度上下火40分钟。具体时间根据自己烤箱而定。
  • 18. 中途上色加盖锡纸，亚光面朝下，不要盖反了，不然就悲催了。
  • 19. 美美的出炉了，趁热刷上一层玉米油。
  • 20. 倾斜土司盒倒扣脱模。
  • 21. 彻底放凉以后切片或者手撕着吃都可以，组织超柔软。
小贴士
方子中的湿性材料根据面粉的吸水量不同适量加减。
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