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北海道土司
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吐司
已经做好二个北海道土司了，虽然口感很不错，但一直不是很满意，这次又做了一个，还不理想，还要继续努力~~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250克
黄油
5克
牛奶
80克
细砂糖
8克
淡奶油
70克
酵母
1.5克
蛋白
16克
盐
3克
酵母
1克
蛋白
20克
黄油
5克
细砂糖
38克
步骤
  • 1. 牛奶微波加热30秒，倒入酵母拌匀
  • 2. 倒入淡奶油拌匀
  • 3. 加入除黄油的主料稍揉至光滑
  • 4. 加入已软化的黄油
  • 5. 揉成一个大面团，放冰箱冷藏发酵24小时
  • 6. 当面团发至2倍大即可
  • 7. 将面团撕成若干小块，加入辅料中除黄油的食材
  • 8. 揉至光滑后加入已软化的黄油继续，直至可以拉出簿膜
  • 9. 再揉至成大面团室温发酵30分钟，后分割4等份，搓圆再松松驰15分钟
  • 10. 取一松驰的面团 ，擀成椭圆形（可撒少许高粉）
  • 11. 对折
  • 12. 按压排气，再擀成与模具宽度相似的长方形
  • 13. 自上往下卷起
  • 14. 依次卷好，轻轻地放入土司盒中
  • 15. 入烤箱进行最后一次发酵（模具下面放一盆热水）
  • 16. 发至8~9分满时取出，同时预热烤箱：180度上下火
  • 17. 送入预热好的烤箱：180度上下火，烤40分钟，当烤制10分钟左右时，加盖一层锡纸
  • 18. 时间到，取出
  • 19. 迅速倒扣脱模
  • 20. 取出，看看侧面效果
  • 21. 也可以拉丝呢，哈哈，效果不是很理想
小贴士
1、牛奶需温热40度左右
2、中种发酵，需放冰箱冷藏，时间自行掌握
3、表面上色后，定要加盖锡纸
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