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经典娟妃100%中种北海道纯奶土司面包
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trolley心慌
家里烤箱两根内上热管坏了近一个月巨然没有发现，还烤了几回披萨和饼干，我也不知道当时怎么做成的，想想都后怕，昨天找人修好了，今天小试下吐司面包，所幸未让我失望，总算把面包给烤成了，让我这颗悬着的心终于落了下来。
食材
中种:高筋面粉
500克
全脂奶粉
20克
蛋白
20克
速干酵母
1.5克
白糖粉
40克
鲜牛奶
260克
鲜奶油
20克
酵素
1克
黄油
10克
主面团:蛋白
20克
盐
2克
步骤
  • 1. 牛奶加热至手温，放入酵母、白糖，静置5分钟倒入面粉，并用筷子搅拌，加入所有主枓搅拌成絮状。
  • 2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏1天（现在寒冷天气不需要放冰箱冷藏）。
  • 3. 发酵至蜂窝状的面团。
  • 4. 将面团撕成小块放入面包机，再加入蛋白、酵母、白糖，开和面档。
  • 5. 搅拌揉成光滑的面团再加入软化好的黄油和盐。
  • 6. 直至揉出薄薄的面模。
  • 7. 放入烤箱开发酵档发酵。
  • 8. 面团发酵至二倍大，用手指沾面粉戳面团不回缩反弹。
  • 9. 在案台上用手按压面团排气。
  • 10. 再分割成6份大小相同的小面团。
  • 11. 用手揉撮成光滑的小面团。
  • 12. 用保鲜膜盖住醒10分钟。
  • 13. 擀成面片由下而上卷起，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜再醒10分钟。
  • 14. 将醒好的面卷擀成长牛舌状面片。
  • 15. 再由上而下卷起2圈半，收口朝下捏紧。.
  • 16. 卷好的面卷摆放在膜具里。
  • 17. 放入烤箱开发酵挡，发酵至8分满。
  • 18. 刷上蛋黄液。
  • 19. 将模具放入预热180度的烤箱，烤10分钟左右，注意炉温上色，即时盖上锡纸再烤30分钟。
  • 20. 脱模前在案台上震动下模具再脱模，主要是震出热气，减小回缩。烤好的吐司山峰大小基本一致，如果上色再浅点就更加完美了。
  • 21. 将脱模的面包放在凉架上凉冷，烤好的面包手捏非常柔软好吃，而且细密拉丝。
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