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经典配方【100%中种北海道牛奶土司】
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蘭平狗狗oo
妃娟老师的方子~微有改动。听说手机app不区分主料和辅料,网页版是有区分的看起来比较清楚。为了能看明白一点我这里也重复说一下,高粉250G,细砂糖7.5G,酵母1.5G,牛奶80G,淡奶油70G ,蛋清17.5G这些是中种材料,蛋清20G,细砂糖37.5G,盐3G,酵母1G,奶粉15G,黄油10G这些是主面团材料
食材
中种材料:高粉
250G
细砂糖
7.5G
酵母
1.5G
牛奶
80G
淡奶油
70G
蛋清
17.5G
主面团材料:蛋清
20G
细砂糖
37.5G
3G
酵母
1G
奶粉
15G
黄油
10G
步骤
  • 1. 中种面团材料混合揉成光滑的面团后发酵至中间按下去一个孔不回缩
  • 2. 加入主面团的材料后油法揉至出膜。分成三等分滚圆,醒发10分钟
  • 3. 取一个面团擀成长方形面片
  • 4. 卷起来。依次擀卷三个面团。醒发10分钟
  • 5. 再次擀开后卷起
  • 6. 卷2.5个圈比较合适
  • 7. 排入吐司盒中。盖上毛巾防止表面干燥
  • 8. 发酵至八分满
  • 9. 送入预热好165℃的烤箱,上下火烤35分钟,脱模晾凉后切片
  • 10. 撕开的组织图~
  • 11. 切片图~
小贴士
很经典很好用的老方子。也是口碑很好的一款土司
请原谅我没有拍整体照。因为一出炉就被我偷吃了……
所以。那个。~高度的话就在过程图里面看看吧~
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