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中种北海道醇奶吐司
6.4万热度
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袭人steak
这是妃娟老师的方子,比北海道吐司还要好吃,这个方子牛奶、淡奶油含量很大,做好的吐司奶香味十足,组织超级棒,很柔软,好吃没有之一,太赞了,100%中种主面团里没有面粉,蛋白的加入会让吐司组织更柔软,不需要用黄油,口感更加清新
时间: 1-2小时
食材
中种材料高粉
250g
白砂糖
6g
酵母
2g
牛奶
75g
淡奶油
100g
蛋白
19g
主面团材料蛋白
16g
白砂糖
31g
3g
酵母
1g
步骤
  • 1. 液体材料放入面包桶最底层
  • 2. 面粉中间挖个洞放酵母,启动面包机揉面程序揉15分钟成团
  • 3. 把面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
  • 4. 冷藏好后,把面团撕碎,放入主面团材料,启动面包机揉出手套膜
  • 5. 揉好后盖保鲜膜室温松弛40分钟
  • 6. 松弛好后排气分成3个面团滚圆
  • 7. 取一个面团擀成椭圆形
  • 8. 由上往下卷起放入吐司模
  • 9. 放入烤箱发酵至8分满
  • 10. 发酵好后取出烤箱预热180度10分钟
  • 11. 放入烤箱下层上下火180度45分钟
  • 12. 出炉脱模侧放在网架上放凉装起
  • 13. 很完美
小贴士
1、450克吐司模具的量
2、根据面粉吸水性调整牛奶用量,我用的刚好
3、不用加黄油
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