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柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包
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绰溉塘车涸
之前我有在想要用什么花哨的整形来博众人眼球?
想来想去还是看上去就软绵绵、圆滚滚，胖乎乎的小面包更能吸引人些吧!
事实上这款面包真的非常非常柔软，再裹入香甜的椰蓉馅，真的让人忍不住食指大动!
【面包胚是初学烘焙时候 笔记本上记录的“薄灰”老师博客看到的方子 超软妹~谢谢分享!】
PS.方子里的馅料不多，建议2倍做。尽量多包 每口都能咬到更好吃~
用不完的椰蓉馅分团后冻起来 下次用时取出来解冻 超级方便~
食材
面团：高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
酵母
3g
盐
4g
白砂糖
30g
全蛋液
30g
水
150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)
黄油
30g
椰蓉馅：
适量
黄油、糖粉、全蛋液
各30g
椰蓉
60g
牛奶
12g
步骤
  • 1. 将面团里除黄油外全部材料混合均匀，揉至能拉出不太坚韧的膜后，加入软化黄油继续揉至扩展阶段（能拉出大片薄膜，破口呈锯齿状），基础发酵至二倍大。（手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。）
  • 2. 发酵期间制作椰蓉馅料：a.30g 黄油室温软化，加入30g糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。c.加入60g椰蓉，搅拌均匀。d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。椰蓉馅做好后，密封放入冰箱冷藏备用。
  • 3. 将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为9份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。
  • 4. 等待松弛期间，取出做好的椰蓉馅料，等分九份，捏紧后揉圆（去除损耗，每个约16—18g）
  • 5. 取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）并依次包完所有面团。
  • 6. 依次排入烤盘，放入烤箱，底部放碗热水进行第二次发酵（约20—30分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）
  • 7. 在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液，并撒少许椰蓉装饰。送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可。（上色合适加盖锡纸）
  • 8. 密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里https://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
小贴士
这个天气基础发酵放室温就可以了，冬天要找个温暖（27°最佳）的地方，并且酵母用量可以增加1-2g
天热发酵快，注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞，面团很快塌陷，证明发酵过度，不适合继续做下去了，考来成品发酸，组织也不会理想。可以将其分割成小份，冷冻保存，用作老面。
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