山东扁豆酱肉包子
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老顽童immigrate
首次发布菜谱!小时候奶奶做,然后妈妈做,现在我做。美食的传承,也是家的味道!扁豆酱肉包充分体现了山东人豪爽的性格,肉是大块的!
食材
扁豆
适量
猪肉馅
适量
瘦肉或五花肉
适量
粉条
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
甜面酱
适量
盐、鸡精
适量
步骤
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1. 将瘦肉或是五花肉切小块,加酱油、甜面酱(可不放),葱姜,腌制
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2. 抓均、腌制
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3. 扁豆切碎
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4. 粉条温水泡软,切成小段备用
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5. 葱花、姜末备好
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6. 温水加酵母,溶解后倒入面粉中。我是用厨师机揉的面团,忘拍照了。揉成光滑面团后,醒发50分钟左右。
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7. 炒锅里放油,可多放一点点,因为是炒馅料,油热后加猪肉馅炒制,再葱姜爆香、加料酒、酱油,倒入扁豆翻炒。然后加入粉条、加盐、鸡精,也可再加点酱油。关火倒入酱肉,拌匀(奶奶、妈妈的作法是此时不加酱肉,包时一个包子加入几块肉),我图省事儿了。味道差不多的。盛出馅料,温热时开包!温暖的馅料有助于包子的醒发!
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8. 包制!山东包子必须用山东人的包法!麦穗包包法我没拍,一上午人和打仗一样,照顾老二,关心老大,外加做饭,所以大家可以参考其他方子里的包法。
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9. 锅中加入温热水,将包子放入醒发15分钟。我没有用蒸布,可能是用法原因,每次都粘底,用了老爸从山东老家带来的玉米叶,不粘、环保,超好用!淘宝有买的。
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10. 醒发好后,大火蒸制,上汽后15分钟关火!等一会儿再掀锅
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11. 开吃!
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