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豆角肉包子
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现在蔬菜的种类和数量逐渐多了,价格也降了不少,上个星期去的时候,豆角还是3.5元一斤,这次去,才1.5元了,买了两大把回来,就想着用来做包子馅。因为妈妈最喜欢吃肉包子了。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。
这次将南瓜蒸熟捣成糊后揉入面粉中,使做出来的包子颜色更好看。
时间: 1-2小时
食材
面粉
500g
酵母
4g
清水
245g
豆角
250g
猪肉
200g
南瓜
280g
适量
生抽
适量
蚝油
适量
黄豆酱
适量
鸡蛋
1个
料酒
适量
适量
20g
十三香
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 南瓜去皮、瓤后切成薄片,放入微波炉里高火4分钟。
  • 2. 趁热用擀面杖将南瓜捣成糊状。
  • 3. 将酵母用少量的水调匀后,倒入温热的南瓜糊中搅拌均匀。
  • 4. 将南瓜糊倒入到面粉中。
  • 5. 用筷子搅拌成絮状。(视面粉的干湿程度适量加水,我这次的不用加水,揉成的面团正合适)
  • 6. 揉成面团盖上保鲜膜发酵。
  • 7. 豆角洗干净后,晾干水分。
  • 8. 肉剁碎后,加入鸡蛋、油、生抽、料酒、蚝油、黄豆酱、水淀粉和葱花,顺着一个方向搅拌上劲。
  • 9. 豆角切碎粒。
  • 10. 豆角粒和肉馅拌均匀。
  • 11. 面团发酵好后揉搓排气,取一份面团分小剂子。
  • 12. 捏成中间厚四边薄的面皮。
  • 13. 放上馅料。
  • 14. 顺和一个方向捏合起来。
  • 15. 做好的包子生胚底部垫上玉米衣,放蒸笼里进行第二次醒发。
  • 16. 二醒完成后,大火烧开转中火蒸13分钟,熄火后虚蒸3分钟再开盖。
小贴士
1、南瓜含水,所以先用极少量的水化开酵母,然后倒入温热的南瓜糊中再揉入到面粉里,这样可以避免南瓜糊水分过大而要不断地加大面粉的用量。
2、先拌好肉馅,等要包馅的时候再放入豆角,不然豆角还出点水,肉馅含水大不好包。
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