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蛋黄豆沙青团
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奚笑天沙
青团是我娘亲爱吃的，春季了嘛，就应景做一些~
其实这个约等于把蛋黄酥的酥皮换成青团皮，从烤熟变成蒸熟。
不很难，非常容易举一反三去替换里面的馅料，就是需要点耐心啦。
希望所有看到这个方子的人都能过个愉快舒适的春天~
P.S. 1.方子的量可以做九个青团子~
食材
青团皮：
适量
糯米粉（三象）
100克
澄面（白鹤）
30克
白砂糖
15克
开水
约80克（我用了85克）
花生油
8克
麦青汁
约80克（我用了85克）
蛋黄豆沙馅：
适量
咸蛋黄
9个
白酒（蛋黄去腥用）
适量
低糖豆沙（广州酒家）
约170克
如果你还想做纯豆沙馅：
适量
低糖豆沙
270克
如果你还想做蛋黄肉松馅：
适量
肉松
90克
沙拉酱
70克
步骤
  • 1. 准备：称量好所有材料，咸蛋黄蘸一层白酒，放烤箱中层180度上下火烤10分钟备用。
  • 2. 烫面：将准备好的开水一次加入澄面中，快速搅拌，直至澄面团呈略微透明的状态。
  • 3. 和面：混合糯米粉、砂糖、花生油、麦青汁，揉成绿色的糯米面团后，加入步骤二的澄面团，将两种面粉团混合均匀，放在盆中盖上保鲜膜或者湿纱布备用。
  • 4. 准备馅料：称量烤好冷却的咸蛋黄＋低糖豆沙，两种加起来一共30克，然后将豆沙包裹在咸蛋黄外，滚圆备用。
  • 5. 包青团：将准备好的面团分成大约30克大小的小面团，揉圆，擀或用掌心按压成直径约7厘米的圆形薄片，包入准备好的蛋黄豆沙馅，收口滚圆。
  • 6. 蒸青团：将包好的青团放入笼屉，放入锅中蒸10分钟出锅。如果想要青团看着油亮表皮不易干燥，趁热刷一层熟油，稍冷却后每个用保鲜膜包裹好。吃不完的青团可以放进冰箱，等要吃的时候拿出来微波炉高火加热20秒就可以了。
  • 7. 纯豆沙馅：豆沙分成每份30克，滚圆之后包法和蛋黄豆沙的一样。蛋黄肉松馅：烤熟的蛋黄碾碎（不用特别碎），加入肉松拌匀，之后再加入沙拉酱，用手揉成团之后分成30克左右的小团子，滚圆，后面的包法跟前两种也一样。
小贴士
1.材料后面的品牌仅供参考。每个牌子面粉的吸水性不同，写品牌是为了让有需要的朋友更好的参考所用开水和麦青汁的重量。建议和糯米面团的时候不要一股脑的加入麦青汁，慢慢的加入，以便调整用量。
2.麦青汁可以网购到。其实正宗青团用的应该是艾草，不过艾草会有苦味，我没用过也不清楚该加多少。
3.豆沙不建议用京日，太稀了…建议自己煮或者用做广式月饼用的红豆沙。
4.不要担心不熟蒸的太久，蛋黄已经烤过了，青团蒸久了很容易塌…
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