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杏花楼咸蛋黄肉松青团
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仙人球
又到了一年一度的清明节，在江南一带，有清明吃青团的习俗。
今年杏花楼推出了一款创意青团——咸蛋黄肉松青团大受好评，把咸蛋黄和肉松替代了原来的豆沙馅，为甜党和咸党又增加了一道选择题。
这个青团火爆到什么程度？
据说，想要买到一盒杏花楼的咸蛋黄肉松青团，需要排队8个小时……
又据说，现在一盒青团已经从48元炒到200元一盒……
不想排队又想尝尝味道的各位，一起动手丰衣足食吧~~
食材
咸蛋黄
8个
肉松
180g
砂糖
2大勺
食用油
适量
糯米粉
300g
糖粉
30g
抹茶粉
10g
水
250g
步骤
  • 1. 先做里面的馅料。把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
  • 2. 平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。
  • 3. 把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
  • 4. 待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
  • 5. 下面来做青团皮把糯米粉和糖粉搅拌均匀。10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。
  • 6. 关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。
  • 7. 取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。
  • 8. 收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。然后整整型，揉揉圆，好看点。
  • 9. 把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个，看你做的大小了。做的速度建议快些，不然面团容易变干，干了稍微加点水调整就好。
  • 10. 把做好的青团放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
  • 11. 酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~
小贴士
1.看网络上的图片，里面的肉松是有点拉丝的，所以我买了原味的条状肉松，大家可以按照自己的口味购买。
2.我不太喜欢艾草的味道，所以用了抹茶粉，如果喜欢艾草版本的，用30g艾草粉替换抹茶粉即可。
3.出炉后的青团，待冷却后，立即用保鲜膜包住，防止变干变硬。
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