无糖广式蛋黄豆沙月饼
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冷冷banquet
中秋将至，怎么着也得做做月饼来应个景儿。
不晓得有木有人跟小歇一样奇葩，吃月饼爱吃皮儿，尤其这种带点甜味儿的广式(๑•ั็ω•็ั๑)
不过为了照顾大家的口味，小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙，咸甜好滋味哟哟
不晓得有木有人跟小歇一样奇葩，吃月饼爱吃皮儿，尤其这种带点甜味儿的广式(๑•ั็ω•็ั๑)
不过为了照顾大家的口味，小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙，咸甜好滋味哟哟
时间: 10分钟内
食材
饼皮:
适量
普通粉
200g
无蔗糖转化糖浆
150g
枧水
3g
玉米油
50g
馅料
适量
咸蛋黄
20个
木糖醇豆沙馅
1包
刷表面用鸡蛋液
适量
全蛋or蛋黄
1个
步骤
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1. 首先制作饼皮，转化糖浆+枧水搅匀，再加入花生油搅匀，筛入中粉，搅成如图的面团。盖保鲜膜静置一小时。 -
2. 馅料都是买的现成的，自己炒豆沙馅掌握不好湿度
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3. 重点讲包馅:63g的模具，馅36g皮17g。喜欢皮厚一点的可以调整为馅33皮20先用豆沙把咸蛋黄给包住，尽量不留空隙
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4. 取饼皮，稍压扁成四周厚中间薄
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5. 慢慢沿着馅料把饼皮向上爬，依旧不留空隙
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6. 直到收口包住
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7. 模具抹点面粉再磕出多余面粉，按压，喷水。
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8. 180℃预热，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黄液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一层即可）。共烤制25-30min。根据上色程度自行决定~
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9. 出炉彻底晾晾后可以封起来，2-3天后回油会更好吃。月饼常温保存一周没啥大问题。
小贴士
这道菜因为用的咸蛋黄我没加盐，各人可以根据自已的口味调整。
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