广式蛋黄莲蓉月饼
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【广式蛋黄莲蓉月饼】是广州地区的中秋传统美食，以皮薄馅多的特点早已名扬中国，最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它是广式月饼初创的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，在全国也广泛流行，是中秋佳节馈赠亲朋好友的必选礼品，口感细腻，咸甜交融好吃不腻。
食材
中筋面粉
300g
奶粉
20g
糖浆
180g
花生油
75g
枧水
3g
咸蛋黄
6个
莲蓉馅
360g
蛋黄液
适量
水
少许
步骤
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1. 准备好所有材料，将糖浆、枧水、花生油混合均匀。 -
2. 奶粉倒入中筋面粉中，要混合均匀。
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3. 混合过筛到糖浆糊中。
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4. 先使用筷子进行搅拌。
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5. 再使用刮刀从上往下搅拌均匀。
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6. 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1个小时。
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7. 蛋黄从冰箱取出，放入碗中，倒入少许白酒，浸泡2个小时。
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8. 泡好的蛋黄放入烤箱中烤10分钟左右即可。
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9. 把和好的面团和莲蓉馅平均分成6等份。
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10. 取一个莲蓉馅于手中按扁，放入一颗咸蛋黄。
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11. 用虎口慢慢往上推，直至把莲蓉馅完全包裹住。
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12. 再取一个面团于手中按扁，放入包好的莲蓉蛋黄，用虎口慢慢往上推，直到完全包住莲蓉蛋黄即可。
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13. 收紧口，收口朝下，揉圆，沾上少许淀粉。
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14. 依次做法完成所有的月饼团。
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15. 收口朝下，放入月饼模具中轻轻按下，按出花纹并推出。
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16. 全部压好，烤盘铺上一层油纸，摆入烤盘中，留好间距。
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17. 在月饼表面喷上少许水，防止月饼干裂，放入烤箱中层，上下管，200度烤10分钟左右取出。
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18. 表面刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱中，180度烤5分钟即可关火。
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19. 烤好的月饼，需要耐心等待两天左右，回油后即可食用。
小贴士
1.要用蛋黄液刷月饼，这样烤出来的颜色比较漂亮。注意不要刷的太多，否则看不清月饼纹路。2.烤箱温度要根据自家烤箱进行调节。3.一定要喷少许水，防止月饼表面干裂。
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