苏式咸蛋黄莲蓉月饼
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ohm天穹
对于广式咸蛋莲蓉月饼，妈妈吃得比较少，但她却偏爱吃苏式的咸蛋黄莲蓉月饼，她说吃起来特别的酥脆香浓，于是这次的中秋节我特意做了一批苏式咸蛋黄莲蓉月饼送给她吃。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
320g
猪油
100g
莲子蓉
适量
咸蛋黄
适量
蛋液
适量
芝麻
适量
白糖
40g
水
100ml
步骤
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1. 油酥：低筋面粉120g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来 -
2. 水油皮：面粉200g，猪油40g，白糖40g，水100ml拌匀揉成面团,用保鲜膜包起来静置一小时
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3. 将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来
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4. 取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆
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5. 用擀杖擀成椭圆形,由上往下卷起来,然后用保鲜膜盖起来
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6. 将莲蓉馅也分成相同等分
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7. 取一份莲蓉馅，中间裹入咸蛋黄揉成圆球形
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8. 取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起
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9. 盖上保鲜膜静置15分钟
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10. 取一份油酥擀成圆形，包入莲蓉馅，收拢成圆形，收口朝下
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11. 表面涂上一层蛋液
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12. 表面洒上适量芝麻
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13. 放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
小贴士
1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
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