蛋黄莲蓉月饼
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pedal秀美
这是我第一次做月饼，之前也看了不少配方，没有做过，对配比一知半解，导致做的时候莲蓉和糖浆都不够了，想接着做断料了，等着新的材料到了接着再做一些，今天已经回油完毕送朋友一些，得到很好的评价呢，比市售的好吃，不油腻
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
16个
花生油
88ml
莲蓉
250g
转化糖浆
235g
梘水
7ml
中筋面粉
300g
鸡蛋
1个
步骤
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1. 准备中筋面粉（非蛋糕粉）蛋黄，莲蓉，梘水，转化糖浆，花生油，75克的月饼模具 -
2. 蛋黄放入烤盘，喷白酒
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3. 180度烤8分钟，放凉备用
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4. 将转化糖浆，梘水和花生油倒入盆中
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5. 顺时针搅拌
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6. 直到出现纹路和光泽
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7. 称取中筋面粉，就是普通面粉
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8. 过筛倒入糖浆油液中
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9. 不需过度搅拌
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10. 拌成面团
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11. 在保鲜袋里反复折叠几次，包上保鲜膜中静置两个小时
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12. 做馅料部分： 取烤好晾凉的蛋黄，与莲蓉一起称重35克
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13. 醒好的面团称取40克，这是75克的月饼
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14. 将莲蓉捏成薄片
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15. 放入蛋黄
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16. 用虎口包住轻轻收成团
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17. 做好的馅料团
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18. 将面皮用手捏成薄片
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19. 包入馅料
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20. 同样用虎口处慢慢收
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21. 团圆形
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22. 滚上薄面
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23. 月饼模具片也粘上薄粉，向下按压
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24. 推出即成型
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25. 先在饼坯上喷水
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26. 200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂，烤到月饼微黄
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27. 蛋黄加一勺蛋清混合过筛
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28. 将蛋黄刷在月饼上，宁薄勿后，边缘也要刷，最好是用细毛刷
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29. 烤箱200度烤制12-15分钟
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30. 烤完晾凉后盖上保鲜膜，回油两天
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31. 这是第二天回油后的样子，基本已经颜色均匀了
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32. 成品
小贴士
最好使用花生油
这是75克的模具，馅料35克，面皮40克
若是用豆沙包蛋黄，则降低烤箱温度和时间。
这是75克的模具，馅料35克，面皮40克
若是用豆沙包蛋黄，则降低烤箱温度和时间。
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