广式蛋黄莲蓉月饼
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exclusive英俊
第一次做广式月饼,之前做的都是冰皮月饼,人生就是一种挑战,第一次做,收获不错,等着回油,希望回油也好好滴,按耐不住,先来晒晒,呵呵。。。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
100g
转化糖浆
70g
白莲蓉馅
300g
咸鸭蛋黄
12个
花生油
25g
奶粉
10g
枧水
1g
生鸡蛋黄
1个
步骤
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1. 先制作月饼皮:转化糖浆加枧水搅匀,加花生油搅匀,,加奶粉,筛入低粉。
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2. 先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团,包上保鲜膜醒40分钟至1小时。
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3. 醒面的时候处理馅料。 咸蛋黄取12个,上汽后蒸20分钟即可成熟。 (如果是熟蛋黄,可以省去这一步。)
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4. 将白莲蓉馅分为25克一个,揉圆。 将醒好的月饼皮分成15克一个,也揉 圆。 我做的月饼是50克一个,白莲蓉馅25克+蛋黄10克+饼皮15克=50克。 这种蛋黄克重很均匀,如果克重有差数,可以用白莲蓉来做调整,反正整个馅料等于35克。
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5. 将蒸熟的咸蛋黄包进白莲蓉馅,收口,揉圆。
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6. 将饼皮压扁压薄,手心可以沾些面粉,防粘,便于操作。
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7. 将蛋黄莲蓉球包入,收口,揉圆。
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8. 模具内撒些面粉防粘便于脱模,磕出多余的粉,放入揉好的月饼胚。
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9. 模具稳而有力向下压,再将月饼推出就完成一个,这是全部推好的月饼,有距离的摆在烤盘上,烤盘底部放一张油纸,在月饼表面喷一下水,送入烤箱。
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10. 中层,上下火200度,不用预热,烤7分钟,移出,用蛋黄液刷一遍,只刷月饼上面,周边不用刷。
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11. 移入烤箱,上下火170度,继续15分钟至表面金黄色即可。装入密封容器,大致3-5天回油后再吃。
小贴士
1、刚烤出来的月饼皮是脆皮的有点硬,回油后就会软,一般需要3-5天,如果迟迟不回油,说明做的时候出了问题。
2、广式月饼的主要特点就是皮薄,所以最外层的月饼皮克重要控制好。
3、以上这些料正好做12个50克的月饼。
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