广式蛋黄莲蓉月饼
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麻木不人贲呗中
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时间: 1-2小时
食材
饼皮：
适量
中粉
165g
转化糖浆
116g
花生油
50g
枧水
4g
吉士粉
4g
陷儿：
适量
咸蛋黄
7-8g*20个
金装白莲蓉
27-28g*20=540-560g
表面刷液：
适量
蛋黄
1个
蛋白
1／4个（约8g）
步骤
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1. 先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀，再加入中粉搅匀，中粉不用过筛，直接加入就可以了。 -
2. 用硅胶搅拌棒搅拌均匀。
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3. 将搅拌好的饼皮用保鲜膜包起来，常温下松弛至少2小时。
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4. 趁饼皮松弛的时间，先来做馅儿，先把蛋黄一切为二，差不多就是7-8g左右。
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5. 莲蓉馅儿每个27-28g分割好后把蛋黄包起来。
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6. 莲蓉包好蛋黄就做好了馅儿了。（我把配方翻2倍，所以做了40个馅儿。）
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7. 等饼皮松弛好了后就每个15g，全部分割好，然后压扁饼皮，再放上一个馅儿包起来。
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8. 用虎口慢慢把饼皮往上推，推到最后收口。
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9. 收口朝下摆放在高温油布上。
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10. 用月饼模具压成型。
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11. 换另外一个花片再压一批。
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12. 烤箱200℃，预热3分钟后，烤箱中层烤5分钟定型。
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13. 定型后，从烤箱里取出，刷上很薄很薄一层蛋黄液。（蛋黄液一定要少，刷子蘸了蛋液后一定要在碗口边拉一下，逼出多余的蛋液，蛋液刷多了就看不见表面的花纹了，这些蛋液的量足以做150个月饼了。）
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14. 刷完蛋液后，再进烤箱中层，180℃，烤15分钟就可以了。
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15. 烤好的月饼放在晾架上冷却。
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16. 另一种花型出炉。
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17. 我把配方翻2倍，所以做了40个月饼。
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18. 冷却后的月饼就可以包装起来了，但是要等2，3天回油后才会好吃，一般密封保存，可以放2-3周的时间，回油后的广式月饼不仅油光蹭亮，而且饼皮软软的，那才好吃。
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19. 全部包装完毕，多么高大上的广式蛋黄莲蓉月饼啊！
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