广式咸蛋黄莲蓉月饼
1.5万热度
174收藏
收藏
|
明昊明琴
还记得去年在网上见到别人做广式月饼时的羡慕心情，然后自己找方子，淘宝上买材料，战战克克地亲手做出了第一批的广式莲蓉月饼，那心情兴奋得几个晚上都睡不了，把月饼带给厂里给同事们品尝，大家一致好评，都不相信月饼是我做的。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
120g
花生油
300g
新鲜莲子
500g
白糖
300g
咸蛋黄
8个
蛋液
适量
枧水
5g
转化糖浆
80g
步骤
-
1. 莲子洗干净后用清水泡一个晚上 -
2. 泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂
-
3. 炖好的莲子放凉用筛子压成粉
-
4. 莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火
-
5. 持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g
-
6. 翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用
-
7. 盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g
-
8. 用打蛋器打匀
-
9. 筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时
-
10. 油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟
-
11. 咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形
-
12. 取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球
-
13. 醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开
-
14. 将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状
-
15. 月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压
-
16. 烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
-
17. 月饼表面喷点水
-
18. 放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
-
19. 用刷子在月饼表面刷上一层蛋液
-
20. 再进烤箱中层烤15分钟左右
小贴士
1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂
4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷
5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的
-
这道菜的其他做法
-
苏式咸蛋黄莲蓉月饼
118收藏3.2万热度 -
广式蛋黄莲蓉月饼
150收藏2.2万热度 -
广式蛋黄莲蓉月饼
18收藏7.4万热度 -
【烘焙甜点】蛋黄莲蓉月饼
170收藏5万热度 -
蛋黄莲蓉月饼
140收藏2.6万热度
-
热门菜谱
-
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
炸油条
112收藏195.5万热度 -
鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!
1.1万收藏173.9万热度