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抹茶麻薯核桃欧包～料足好吃停不下来
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屈耳边情话
看似非常复杂的一款配方，实者并不复杂。自从吃过麻薯欧包就深深的爱上了，全麦欧包添加了抹茶，口感层次更丰富、更健康！
时间: 1-2小时
食材
☘️面团
适量
高筋面粉
200g
全麦粉
50g
抹茶粉
15g
盐
3g
酵母
3g
水
110g
鸡蛋
50g
糖粉
40g
☘️麻薯
适量
水磨糯米粉
70g
玉米淀粉
20g
牛奶
90g
黄油
10g
☘️内馅
适量
自制蜜红豆
50g
核桃仁
30g
黑糖
30g
步骤
  • 1. 面团材料除黄油外揉至光滑后加入黄油揉至扩展阶段
  • 2. 取出面团整理滚圆后放入盆内盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍大
  • 3. 面团发酵的时候，麻薯材料除黄油外搅拌成顺滑的面糊入锅蒸20分钟，蒸好的麻薯凝固没有水即可，凉至手温加黄油揉至完全吸收。（带上手套操作比较粘手，可使用手粉防粘）
  • 4. 面团发好用手指戳一下不回缩不回弹即可
  • 5. 面团取出排气后分成两个等份的剂子
  • 6. 取面团擀成长方形，麻薯也整理成长方形，撒上红糖、蜜红豆、核桃仁，从上至下收紧卷起，收紧口以免烤时爆开
  • 7. 卷好的麻薯欧包放进烤箱室温发酵一个小时
  • 8. 筛上高筋面粉，割出花纹
  • 9. 烤箱180°预热5肤分钟，中下层烤25分钟，10分钟后盖上锡纸保持抹茶的绿色
小贴士
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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