抹茶麻薯软欧包
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我想瘦可以吗啊
一款巨好吃的欧包,它有着清新的一抹绿,麻薯的Q弹软糯,干果烤制之后带来独特香气,入口清香的抹茶味道夹杂着麻薯的Q感,干果的那股子特有的甜味,好吃的不要不要的~
此配方为6只抹茶麻薯软欧包分量。
此配方为6只抹茶麻薯软欧包分量。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
20g
五十铃抹茶粉
10
细砂糖
55g
耐高糖酵母粉
4.5g
纯净水
192ml
黄油
30g
全麦粉
75g
盐
5g
全蛋液
85g
麻薯
适量
糖
70g
液态黄油
24g
糯米粉
166g
澄面
45g
纯牛奶
270ml
内馅
适量
无糖蜜红豆
120g
葡萄干
40g
蔓越莓
40g
干枣片
40g
表面装饰
适量
步骤
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1. 将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图~
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2. 揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。
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3. 将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内,搅拌均匀,过筛两次。过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40~60分钟,蒸熟即可。
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4. 蒸好的麻薯略微搅拌。
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5. 将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团,将其分割成均匀的六等份。
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6. 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
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7. 发酵好的面团取出移至案板上,徒手排气,并分割成均匀的六等份。
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8. 分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
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9. 取出松弛好的面团将其擀压至长方形,同样将麻薯面团擀压至长方形。麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面,如图~
小贴士
1、面团,面粉的吸附力不同,在揉面时根据面粉的状态调整液体量,可以预留出30m纯牛奶,面团如果干少量的增加液体,不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润,一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了,二发也不要过了,一定要看着哟。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手,可以带上烘焙手套,这样做起来会很轻松。
3、内馅,可以根据自己的喜欢来选择,也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉,红糖:低筋面粉,2:1。
4、烘焙,食谱温度适用我的烤箱,烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可,一定要烤熟哟。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手,可以带上烘焙手套,这样做起来会很轻松。
3、内馅,可以根据自己的喜欢来选择,也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉,红糖:低筋面粉,2:1。
4、烘焙,食谱温度适用我的烤箱,烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可,一定要烤熟哟。