抹茶麻薯软欧包
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冷血哥雁雪
一款巨好吃的欧包,它有着清新的一抹绿,麻薯的Q弹软糯,干果烤制之后带来独特香气,入口清香的抹茶味道夹杂着麻薯的Q感,干果的那股子特有的甜味,好吃的不要不要的~此配方为6只抹茶麻薯软欧包分量。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
300g
全麦粉
75g
细砂糖
55g
全蛋液
85g
纯净水
192ml
黄油
30g
盐
5g
耐高糖酵母
4.5g
五十铃抹茶粉
10g
澄面
45g
糯米粉
166g
纯牛奶
270ml
细砂糖
70g
液态黄油
24g
无糖蜜红豆
120g
葡萄干
40g
蔓越莓
40g
干枣片
40g
表面装饰高筋面粉
20g
步骤
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1. 将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图~
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2. 揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。
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3. 将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内,搅拌均匀,过筛两次。 过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40~60分钟,蒸熟即可。
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4. 蒸好的麻薯略微搅拌。
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5. 将麻薯放在案板上揉成光滑的麻薯面团,将其分割成均匀的六等份。
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6. 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
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7. 发酵好的面团取出移至案板上,徒手排气,并分割成均匀的六等份。
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8. 分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
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9. 取出松弛好的抹茶面团将其擀压至长方形,将麻薯面团同样擀压至长方形。 麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面,如图~
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10. 撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。
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11. 将其卷起,卷至橄榄形状
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12. 码入不粘烤盘内。
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13. 整形完毕进行再次发酵,可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵,面包胚同一碗热水放入烤箱内,面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境:温度38度,湿度75%。
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14. 发酵好的面包胚,这时烤箱预热170度上下火。
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15. 表面筛薄薄的一层高筋面粉,用锋利的刀划出喜欢的花纹。
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16. 将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。 烘焙:150度上下火,烘焙23~30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。
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17. 抹茶麻薯软欧包出炉啦~
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18. 咬一口唇齿留香~
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19. 阳光明媚的午后来一份抹茶麻薯软欧包,好幸福哦!好吃的不要不要的~
小贴士
1、面团,面粉的吸附力不同,在揉面时根据面粉的状态调整液体量,可以预留出30m纯牛奶,面团如果干少量的增加液体,不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润,一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了,二发也不要过了,一定要看着哟。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手,可以带上烘焙手套,这样做起来会很轻松。
3、内馅,可以根据自己的喜欢来选择,也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉,红糖:低筋面粉,2:1。
4、烘焙,食谱温度适用我的烤箱,烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可,一定要烤熟哟。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手,可以带上烘焙手套,这样做起来会很轻松。
3、内馅,可以根据自己的喜欢来选择,也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉,红糖:低筋面粉,2:1。
4、烘焙,食谱温度适用我的烤箱,烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可,一定要烤熟哟。