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抹茶麻薯红豆面包
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忆凉歌
抹茶麻薯红豆的搭配，喜欢的不要错过。
时间: 1-2小时
食材
高粉
338克
低粉
38克
抹茶粉
18克
牛奶
225克
干酵母
4.5克
全蛋
60克
黄油
38克
盐
4.5克
糯米粉
105克
玉米淀粉
30克
糖
45克
牛奶
180克
黄油
15克
市售蜜红豆
适量
步骤
  • 1. 糯米粉和玉米淀粉混合。牛奶和糖加热至糖化备用。
  • 2. 加入牛奶。
  • 3. 拌均，水烧开后，大火上锅蒸15分钟至表面凝固。
  • 4. 趁热加入辅料中的黄油拌均，待略微冷却后，用手揉均匀，擀平后放入保鲜袋备用。
  • 5. 厨师机和面，加入黄油至扩展阶段后，室温进行基础发酵。
  • 6. 发酵好的面团，分成60克1个。滚圆排气，略静置5分钟。
  • 7. 麻薯馅分成35克一份备用。
  • 8. 取1个面团，收口朝下。用手拍扁排气，擀成圆形。
  • 9. 包入一份麻薯馅和少许蜜红豆。
  • 10. 捏紧，收口朝下。
  • 11. 全部整形好后，排入烤盘，进行二发。
  • 12. 在二发好的面包表面撒一层高粉，再割2刀。入烤箱，170度烤20-25分钟，注意表面上色的情况。
小贴士
制作心得：
1、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整
2、液体的量不要一次性全部加入，要根据实际情况做相应的增减。
3、没有蜜红豆，放豆沙馅也是一样的。
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