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金汤龙利鱼
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不正常人類栤絆
在外面吃饭,很多时候会点到“酸汤肥牛金针菇”,酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感,而用汤汁来泡饭也很美味,一点也不浪费,非常让人非常喜欢一道菜。 在家试做过一次, 就是没有外面好吃,这天在电视上看到一档美食介绍酸汤(金汤)的做法,又让我跃跃欲试,买回材料再来尝试。
对于金汤(酸汤),黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,它是这道菜的灵魂调料,点睛之调料,谁也不能取代。先爆香黄灯笼椒酱和葱姜蒜,再加入南瓜泥来增色,加入水来熬煮金色的汤汁,没有泡椒水的酸味就可以直接用白醋来代替,这样带有浓浓的酸辣味的“金汤”就制作好了,里面的内容就可以按照个人口味随意了。
在金汤中我用到龙利鱼片, 它肉质细嫩又无刺, 非常适合全家人;而配菜呢, 说实话, 先准备配些豆芽菜的,哪知道没买到,就用包菜打底了。包菜叶手撕成片, 用煸炒到发软, 适量加点盐调味,就可以垫入碗底。再加入个黄椒酱吊出的金汤煮好的酸汤鱼片,这样一道美味的“酸汤龙利鱼”就完成了。
龙利鱼片鲜嫩诱人, 菜叶吸收了酸汤汁, 更加有味道,整道菜入口酸味鲜美, 辣劲十足, 在这闷热无食欲的夏天令人胃口大开。
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼
400克
包菜
小半个
南瓜
1小块
黄辣椒酱
2勺
葱姜蒜末
各小勺
白醋
4勺
水淀粉
适量
油盐
适量
步骤
  • 1. 准备好原料;
  • 2. 南瓜切成片后放入小碗中, 放在微波炉中高火打上三分钟;
  • 3. 用电动搅拌器搅拌成泥;
  • 4. 龙利鱼斜切成片, 加入盐和水淀粉,用手抓均匀, 让鱼片成透明色;
  • 5. 烧热锅,放少许油,下入包菜叶片翻炒;
  • 6. 加入少许盐, 直至包菜叶片发软;
  • 7. 将炒过的包菜叶片垫入碗中;
  • 8. 烧热锅, 放入少许油, 下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒;
  • 9. 再加入准备好的南瓜泥一起翻炒;
小贴士
1. 鱼片加入盐和水淀粉等调味料, 用手抓匀, 直至看着鱼片透明;
2. 配菜自己随意搭配, 但要先将它预处理熟, 焯水或者先炒一下;
3. 烧热锅, 放少许油, 先爆香黄辣椒和葱姜蒜末, 再倒入南瓜泥, 加入水, 熬煮一会儿,这时先加入些白醋;
4 鱼片要一片一片的下,避免粘成一团,当鱼片发白后加入少许盐等调味料,再次加入点白醋;
5. 最后将煮好的鱼片和汤汁一起放入垫有配菜的碗中,再放入小葱末;我个人比较喜欢清淡,如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。
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