豆豉鲮鱼炒苦瓜
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精致时光_
夏天上火也容易没食欲，吃辣又长痘痘，于是乎，炒了这个经典的粤菜，有几点小小技巧和心得分享给大家，喜欢的关注一下～
时间: 10-30分钟
食材
豆豉鲮鱼罐头
一盒
苦瓜
3根
盐
3g
大蒜
3瓣
鸡精
4g
淀粉
适量
后腿肉
50g
姜
少许
葱白
少许
食粉
2g
白砂糖
3g
生抽
10g
步骤
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1. 苦瓜斜刀切成这样的小块 -
2. 后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
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3. 鲮鱼切丁
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4. 苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
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5. 翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，
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6. 姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
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7. 90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油
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8. 呐，滑嫩嫩的肉丝
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9. 爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热
小贴士
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～
如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）
滑油肉丝时候的油温不能过高哦～
为什么写完菜谱，自己的口水流了一地（｡ò ∀ ó｡）
如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）
滑油肉丝时候的油温不能过高哦～
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