首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>大理石咖啡戚风蛋糕（青井版）
大理石咖啡戚风蛋糕（青井版）
11.4万热度
38收藏
收藏
|
分享
沉着
开有戚风蛋糕专卖店的青井老师的方子。蛋黄中没加砂糖是她与众不同的地方，而且蛋黄和蛋白的数量相同，这点也非常好，毕竟多出一个蛋黄还要另处理是比较麻烦的一件事。由于糖都加在了蛋白里，所以打好的蛋白霜非常厚重，拌好的面糊也较稠厚。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
4个
玉米油
50ml
牛奶
50ml
低筋粉
70g
蛋白
4个
细砂糖
65g
速溶咖啡
2大勺
热水
1小勺
步骤
  • 1. 蛋黄中加入玉米油拌匀。
  • 2. 加入和体温差不多热的温牛奶拌匀。
  • 3. 筛入低筋粉，用手动打蛋器拌匀。用擦底翻拌的手法就行，不用搅打出太大的粘性。如果有些小颗粒拌不匀，可以把面糊放一边，让粉吸饱水分后，等和蛋白霜混合之前再拌一下就行了。
  • 4. 蛋白先打出丰富的粗泡后再分三次加入细砂糖，从低速到高速打成结实不倒的干性发泡状态。
  • 5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，先用手动打蛋器拌匀，再用橡皮刮刀兜底翻拌几下，千万不要划圈哦。
  • 6. 将咖啡液倒入蛋糕糊中，用刮刀划拉几下，出现大理石纹即可，不用多拌，以免纹路消失，但也不要有一坨咖啡没拌开的情况，这样烤出来会有空洞。同时可将烤箱先190℃预热。
  • 7. 将蛋糕糊从高处倾斜般地倒入模具中，让蛋糕糊自然地铺满模具，这样可以避免空气进入而出现气泡。
  • 8. 用刮刀抹平表面，可以把模具壁和烟囱壁上都抹一些蛋糕糊，这样有利于蛋糕爬升。双手握住模具边沿，大拇指顶住烟囱口，在抹布上震三下，去除大气泡。
  • 9. 蛋糕放入烤箱中下层，180℃烘烤25-30分钟，可用竹签插入中心，拉出后没有蛋糕糊沾上即可。然后立即拿出模具，倒置在杯子底部晾凉。
小贴士
1. 咖啡液作法：2大勺速溶咖啡粉（我用了2克的纯黑咖啡粉）+1小勺热水混合拌匀即可。
2. 方子中6寸模用4个蛋，可能我用的蛋大了些，最后发现面糊太多，只能改用8寸模，导致蛋糕明显矮一截啊！
3. 当蛋糕晾到和手部温度差不多时，可以套在一个大的塑料袋里，扎紧收口，放在冰箱里冷藏一夜，然后再脱模，会比较容易。话说对我来说，蛋糕易做，脱模却总是不太成功，难不成真的是少了那把脱模刀吗？
这道菜的其他做法

大理石豆浆戚风蛋糕

57收藏
6.3万热度

戚风蛋糕（空炸版）

105收藏
6.9万热度

黑芝麻戚风蛋糕（青井老师改动版）

38收藏
10.2万热度

戚风蛋糕（奶粉版）

21收藏
9.2万热度

醇香咖啡戚风蛋糕

26收藏
9.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

面拖小黄鱼

45收藏
751.6万热度

香肠咸肉香青菜饭

43收藏
553.3万热度

西葫芦酿肉夹

33收藏
480.6万热度

玉米胡萝卜排骨汤

796收藏
274.8万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
204.2万热度
相关菜谱