黑芝麻戚风蛋糕（青井老师改动版）
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秦桑低绿枝昆雄
参考青井老师的黑芝麻戚风蛋糕的方子，略有改动。
烤制时间：180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模
烤制时间：180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模
食材
蛋黄糊
适量
蛋黄
4个
菜籽油
50G
牛奶
50G
熟的黑芝麻
1大勺
黑芝麻粉
25G
低粉
70G
蛋白糊
适量
蛋白
4个
白砂糖
50G
步骤
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1. 制作蛋黄糊：蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合均匀，再倒入温牛奶、黑芝麻和芝麻粉（25G过筛后保证有20G左右的量即可），每加入一样请先搅拌均匀。
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2. 讲过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（切记不要搅拌过度）
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3. 制作蛋白霜：用低速将蛋白打至鱼眼醋泡，加入三分之一的白砂糖，高速打发蛋白，还有三分之二的糖也分两次加入，最后打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖勾 ）此刻烤箱可以提前预热180°。 -
4. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的方式混合均匀。
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5. 将过程4倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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6. 倒入模具，用刮刀抹平，轻叩几下模具，震出大气泡（一般情况下搅拌的适当，面糊几乎不存在大气泡）
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7. 烤完后，从高度20-30cm自由落体，然后倒扣，冷却后取出。
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