黑芝麻戚风蛋糕
9万热度
744收藏
收藏
|
怕寂寞pope
黑芝麻味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。它含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。吃黑芝麻的好处多多，一直很想将黑芝麻加入戚风蛋糕里，网上搜过几个方子，做了后都发现不是太合适自己，后来自己尝试着配了一下，经过几次试验，总算做了自己还算满意的作品，美中不足的是新烤箱适应得不是很好，烤戚风时，不开裂时吧，它收腰了，不收腰了，却又开裂，还得继续摸索适应本方子使用8寸阳极圆模
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
5个
糖粉
80g
低筋面粉
80g
水
60g
玉米油
45g
炒熟磨碎的黑芝麻
30g
步骤
-
1. 材料 -
2. 60g水、45g玉米油、20g糖粉放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀
-
3. 加入30g炒熟并搅碎的黑芝麻
-
4. 拌匀
-
5. 筛入低筋面粉
-
6. 轻轻按压，尽量不要有大颗粒即可，不用拌得非常均匀，这时候的状态是比较干的，不要继续拌以免起筋
-
7. 一次性加入5个蛋黄
-
8. 搅拌均匀成比较细滑的糊状，此时烤箱预热
-
9. 蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖粉用电动打蛋器打至干性发泡
-
10. 搅打几下，这个状态时下第一次糖
-
11. 泡泡增多，体积稍微变大时，第二次加糖
-
12. 提起打蛋头，可拉起弯钩时（湿性发泡），第三次下糖
-
13. 继续打至提起打蛋头时能看见挺立短小的直角，就可以停止搅拌了
-
14. 蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀
-
15. 拌好的蛋糕糊应该是非常光滑细腻并浓稠的
-
16. 倒入8寸圆模，在案板上震几下，震出大气泡
-
17. 放入预热好的烤箱（我用下火170度，上火150度烤了60分钟）
-
18. 烤完立刻出炉，在案板上较用力地震两三下后倒扣在烤网上
-
19. 凉透后脱模（还是华丽丽地裂了，不过开裂并不影响口感和味道，当然，影响美观）
-
20. 请视吃
小贴士
1、我用的鸡蛋是平均58克一个的
2、家用烤箱普遍温度不精准，哪怕是同品牌同型号的机子，温度也是不一样的，所以请务必不要照搬别人的温度和时间，要按照自家烤箱的脾气来决定哦~
2、家用烤箱普遍温度不精准，哪怕是同品牌同型号的机子，温度也是不一样的，所以请务必不要照搬别人的温度和时间，要按照自家烤箱的脾气来决定哦~
-
这道菜的其他做法
-
香蕉黑芝麻戚风蛋糕
718收藏10.5万热度 -
黑芝麻戚风蛋糕（青井老师改动版）
38收藏10.2万热度 -
【柏翠幸福烘焙】黑芝麻戚风蛋糕
170收藏2.5万热度 -
黑芝麻戚风蛋糕
92收藏8.4万热度 -
黑芝麻戚风蛋糕卷
5收藏9.7万热度