茼蒿芝麻戚风蛋糕
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郗花末雨纷霏
一直按照小岛老师的戚风蛋糕的方子做原味的，这次试了试戚风蛋糕新口味——茼蒿芝麻戚风蛋糕，小岛老师说味道很赞，做出来口感的确不错，一点茼蒿的腥味都没有，推荐大家试试哦~
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
98ml
蛋清
135g
蛋黄
68g
茼蒿
105g
熟芝麻
30g
玉米油
42g
细砂糖
84g
盐
3g
温牛奶
72g
无铝泡打粉
3g
柠檬汁
1/2茶匙
步骤
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1. 茼蒿洗净焯水，控干水分切碎 -
2. 熟芝麻
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3. 蛋黄与蛋白分开
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4. 蛋黄中加入细砂糖（42g）、盐，用搅拌器轻划着搅拌
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5. 不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
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6. 牛奶隔热水温热（超过50度）
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7. 玉米油中加温牛奶粗略搅拌
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8. 倒入步骤5的材料中
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9. 搅拌至砂糖融化
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10. 一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
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11. 搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
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12. 倒入茼蒿碎和熟芝麻
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13. 粗略搅拌均匀备用
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14. 蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖（蛋清里白砂糖共放42g）
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15. 电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
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16. 打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
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17. 倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
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18. 最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
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19. 打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
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20. 将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
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21. 倒回第19步骤的盆里
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22. 用刮刀从搅拌盆的中心入刀
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23. 斜下方向刮刀盆底
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24. 顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
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25. 将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
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26. 放入烤箱中下层，110度60分钟转130度20分钟
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27. 蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
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28. 待凉却后脱模
小贴士
1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.焯好的茼蒿要挤干水分；
4.烤箱的温度要根据自家的调节。
2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；
3.焯好的茼蒿要挤干水分；
4.烤箱的温度要根据自家的调节。
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