1、奶油奶酪一定要打发至顺滑，没有颗粒是必须滴！从这里的做法可以看到为了保证蛋糕细腻，榴莲奶酪糊过筛。
2、蛋白打发至湿性，就是打蛋器的蛋白霜耷拉着脑袋的状态，而蛋白霜出现纹路，这就是6分发的状况，千万别打发过度，蛋白霜打发过度是轻乳酪开裂的一大原由！
3、制作轻乳酪蛋糕要用不粘模具。轻乳酪蛋糕采用水浴烘烤法，所以像我所用的是活底模具，要用锡纸包紧，以防进水。
4、采用低温烘烤，我个人喜欢不用调温度地烘烤，所以用150度烘烤80分钟，烘烤的温度和时间必须要跟自家烤箱商量，要适当调整烘烤的时间和温度。