榴莲轻乳酪蛋糕
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就一只小猪
模子是新买的,试用了新的模子,迟点用来做店铺的甜品,金色不粘我家已经有几个金盘,真的很好用,完全不粘,脱模方便,主要是不影响成品的卖相
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
淡奶油
25g
牛奶
25g
黄油
30g
玉米淀粉
5g
鸡蛋
2个
细砂糖
30g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 准备全部材料,牛奶和奶油奶酪,淡奶油放在同一个大的碗子里,12克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
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2. 将奶油奶酪混合物隔水加热搅拌,开始的时候是有很多颗粒,不用怕,继续搅拌,这里的搅拌不需要用特别的方法,直到颗粒消息,
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3. 这里的搅拌状态还是存在颗粒,不用怕,隔水加热黄油,放进入搅拌,颗粒逐渐变小的,搅拌均匀后,倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀
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4. 逐个加入蛋黄搅拌均匀,一定要搅拌均匀再放入下一个
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5. 混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状 我今天做的过筛了4次,才得出比较细致的糊状,状态看自己的情况而定
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6. 蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入30克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入5克玉米淀粉,打至湿性发泡
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7. 取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了
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8. 拌好的面糊倒入模具八分满
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9. 用勺子放了一大少榴莲在中间,看着就满足很想食
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10. 然后入炉水浴烤,烤盘内加冷水进行预热,预热好放入蛋糕模,160度30分钟,转140度40分钟,烤箱中下层 你看,看着样子就想食
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11. 成品,出来的时候,放凉几分钟后脱模,蛋糕四周没有粘着模具,就是榴莲粘着模具,脱模超级简单,样子也很好,
小贴士
烤盘内加冷水进行预热,全程大概30+40分钟,时间比较耐,但是轻乳酪需要的时间就是耐,但是出来成品都很好的,需要时间慢烤
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